风靡大街小巷鸡蛋灌饼，路边摊主良心配方送上！学会了可以摆摊了

鸡蛋灌饼是汉族的传统名吃，鲜味的鸡蛋灌饼，在家也能自己制作哦！把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼是很受接待的一个早餐，有蛋有面有青菜有营养又利便很受大家接待。面粉500克（选用高筋面粉），温水300克（由于各地面粉的含水量纷歧样，加入的水可以适当增加或者淘汰），盐3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人），鸡蛋6个；生菜6片，火腿肠6根。面粉500克，温水300克（加两三克盐），将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成平滑的面团，这样做出的面团比力松软筋道。和成柔软的面团，和洽的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比力松软，包上保鲜膜静置半小时。

（夏季20分钟，冬季30分钟）制作饼皮：醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，匀称的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。

把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右双方对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼只管擀的薄一些。将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时凭据小我私家口胃加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。

铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始酿成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间兴起来时，迅速用筷子将兴起的部门扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。

煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。

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